יום חמישי, 31 בדצמבר 2009

תפוחי אדמה בתנור, הכי טעים שאפשר

המתכון הזה הוא פרי מחקר מעמיק בן כמה חודשים בנסיונות להכין קוביות תפוחי אדמה בתנור בצורה הטובה ביותר:

תפו"א בתנור


5 תפו"א בינוניים-גדולים
1 בצל בינוני
רבע כוס שמן (עדיף שמן זית)
פלפל שחור טחון
מלח

מקלפים את התפו"א, חותכים לקוביות (3-4 ס"מ), שוטפים היטב במים (זה מסיר את העמילן) ומייבשים עם מגבת.
מקלפים הבצל, חותכים לשניים
כל השאר - מערבבים בקערה קטנה.

מפזרים את התפו"א והבצל בתבנית גדולה ככל שניתן, מושחים בתערובת, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות

** אחרי חצי שעה בתנור:

1 גמבה אדומה
2 עגבניות קטנות

הרבה שיני שום בינוניות כתושות (משהו כמו 5-7)

מנקים את הגמבה מזרעים וקרום לבן, קורעים לחתיכות קטנות (2-1 ס"מ)
את העגבניות חותכים לשתיים.
את השום קוצצים דק-דק או שמועכים.

מוציאים את התבנית מהתנור, מערבבים בכף עץ בתנועות של גירוד התחתית והפרדת התפו"א ממנה, בלי למעוך אותם (מעין גירוד "ממך והלאה").
מוסיפים את הגמבה, העגבניות והשום. מוסיפים עוד שמן אם צריך, ומערבבים.

מחזירים לתנור ודואגים לערבב באותו אופן כל עשר דקות, שלא יידבקו התפו"א לתחתית ושכל הצדדים שלהם יזהיבו באותה מידה.

** אחרי עוד חצי שעה עד 45 דקות, כשמזלג חודר בקלות לתפו"א הרכים

זר קטן של פטרוזיליה קצוץ דק-דק
(אפשר גם עלים מכמה ענפי טימין, רוזמרין, או כל עשב תיבול אחר)

מוציאים את התבנית ומכבים את התנור.
מפזרים את הפטרוזיליה ומערבבים כשהכל עוד חם.


יום שני, 28 בדצמבר 2009

קציצות

והנה מתכון לקציצות ברוטב, שכתבתי למשפחה של אשתי שביקשה שארשום.
את הקציצות אני מכין מראש ומקפיא בשכבות על צלחת.

אם רוצים לטגן את הקציצות, - כדאי להוסיף כמה שיני שום טריות מעוכות לתערובת.


הקציצות
~2 כרישה בינונית קצוצות דק, רק החלק הלבן + ירוק בהיר מאוד (לבחור כאלה עם הרבה לבן)
~2-3 בצלים מצריים בינוניים (בצל רגיל) - קצוץ דק
~1/4 פלפל ירוק חריף טרי, רק הירוק (לנקות קרום לבן וגרעינים), קצוץ דק
~3-4 שיני שום קצוצות גס
~1/2 שורש סלרי קטן, או 1 שורש פטרוזיליה קטן, או שניהם
, חתוכים לקוביות קטנטנות
~4-5 עלי מרווה (לא חובה - אפשר גם עלים אחרים ואז קוצצים דק ומוסיפים בסוף, לא לטיגון)
~1/4 כוס שמן (עדיף שמן זית)


מטגנים את הכל בשמן, טיגון ארוך על אש קטנה ככל שניתן (ושעדיין ירחש המחבת), תוך ערבוב מזדמן. כשמזהיב עמוקות מורידים מהאש.

~1 ק"ג בשר בקר טחון (לאחרונה אני עושה גם מבשר עוף מעורבב עם בקר)
~התערובת המטוגנת
~1-2 פרוסות לחם רטובות וסחוטות
~1
תפו"א גדול מרוסק בפומפיה וסחוט היטב מנוזלים
~3-4 ביצים
~מלח לפי הטעם

מערבבים את הכל ביחד עד לאחידות.
עכשיו כשאני מבשל לילדה, ועושה לה הרבה קציצות ורוצה לצבוע קצת ולגוון, אני מוסיף עוד דברים - דלעת מגוררת, עלים קצוצים דק (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה או בזיליקום), פלפלים קלויים, ושאר ירקות.

הרוטב

~2 ק"ג עגבניות בשלות ויפות
~4-5 שיני שום פרוסות דק
~1/4 פלפל ירוק חריף פרוס דק
~מעט שמן (עדיף שמן זית)

מטגנים מעט את השום והפלפל, נזהרים שלא לחרוך את השום, מוסיפים את כל העגבניות באחת, על אש הכי גבוהה שיש מבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד לצמצום הרוטב וקבלת המרקם המתאים. מוסיפים מלח תוך טעימה.

ההרכבה
מנמיכים את האש מתחת לרוטב העגבניות.
בידיים רטובות צרים קציצות עגולות ומכניסים אותן לרוטב.
מבשלים עוד 20-30 דקות על שהקציצות מבושלות, תוך ניעור של הסיר, שלא יידבקו הקציצות, והפיכתן בעדינות פעם אחת (אם הן בולטות מעל הרוטב).

יום ראשון, 27 בדצמבר 2009

צ'ילי קון קרנה

טוב, אז יש לי כל מיני מתכונים ששלחתי פה ושם למי שביקש ממני, הרוב בישול די ביתי ונחמד, אני אעלה אותם מדי פעם...

את המתכון לצ'ילי קון קרנה הכנתי ביום שישי - אחרי שהייתי חולה רביעי-חמישי הכנתי לעצמי מרק עוף, ובשישי נשאר חלק מהמרק, עם העוף, והיו לי גם שעועית וחומוס מושרים מהלילה ובשר כתף (כי רציתי להכין צ'ולנט והתחרטתי, ואשתי, שעשתה קניות כי הייתי חולה, הביאה בטעות כתף מהסופר) אז החלטתי ללכת על צ'ילי ואלתרתי את המתכון הזה. יצא מתכון קצת מורכב, בגלל המרק וכל זה, אני משער שזה יצא לא פחות טוב עם ציר בקר, או בלי ציר בכלל - רק העגבניות, ירקות השורש והקטניות.

בהזדמנות זו כדאי שאני אתן המון קרדיט לאייל שני, ששנים בישלתי את המתכונים שהוא פרסם בטור שהיה לו במוסף הארץ, ולמדתי ממנו הרבה על בישול, חומרי גלם, ואפילו איך לרשום מתכונים.
צ'ילי קון קרנה

מרק העוף
1 בצל גדול
3 גזרים בינוניים
1/4 שורש סלרי
1/2 שורש פטרוזיליה
1/2 זר פטרוזיליה
1/2 זר שמיר
2 קישואים
100 גרם דלעת
רבע עוף (שוק, ירך וכנף)
10 גרגירי פלפל שחור
כ-5 ליטר מים

מקלפים את כל הירקות, שוטפים את העוף והירוקים, מכניסים הכל שלם לסיר, מכסים במים, מרתיחים, מסירים קצף ומבשלים כשעה במצב של רתיחה מתונה.

ציר העוף
כשמתקרר, או אחרי יום-יומיים, מוציאים את העוף מהמרק, שופכים את המרק שנשאר דרך חיתול לקערה, סוחטים את הירקות למיצוי הנוזלים.
מכניסים למקרר, השומן מצטבר למעלה ומתקשה - מסירים אותו ומה שנשאר זה ציר עוף.

הצ'ילי קון קרנה
2 בצלים בינוניים

1 שורש שומר בינוני
1/4 שורש סלרי בינוני

1/2 שורש פטרוזיליה בינוני
2 גזרים בינוניים
1 פלפל ירוק חריף - ירוק בלבד, בלי גרעינים וקרום לבן
1 פלפל אדום יבש - בלי הגרעינים
1 גמבה אדומה, בלי הגרעינים והקרום הלבן
5-7 שיני שום קצוצות גס
1/4 כוס שמן זית


מקלפים את השורשים וקוצצים לקוביות קטנות. מהפלפלים מסירים גרעינים וקרום לבן וקוצצים אותם ואת השום גס.
מטגנים הכל בסיר או בווק גדול וכבד, על אש נמוכה (אבל שירחש), תוך ערבוב מזדמן, כ-20 דקות.
1/2 ק"ג שייטל, חתוך לקוביות קטנות (או כתף, או כל נתח אחר, עדיף בלי הרבה שומן)
הבשר של העוף מהמרק, קצוץ גס

אפשר גם נקניקיות, ולטעם מעושן אפשר להוסיף קבנוס או קוביות בייקון

מוסיפים את הבשר לסיר, עוברים ללהבה בינונית+ ומטגנים עד שמשחים מעט.


1 ק"ג עגבניות אדומות ובשלות (מהירקן או מהשוק, לא ירקרקות מהסופר) קצוצות לקוביות
1 חבילת רסק עגבניות אורגני
כ-1 ליטר ציר עוף

1 כוס שעועית לבנה יבשה ששרתה כ-24 שעות במים
1 כוס שעועית אדומה יבשה ששרתה כ-24 שעות במים
1 כוס גרגרי חומוס יבשים ששרו כ-24 שעות במים

מוסיפים את העגבניות, הרסק והציר, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את השעועית והחומוס, מערבבים, מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות צלזיוס.
מבשלים כ-3 שעות, בודקים מדי פעם ואם צריך מוסיפים ציר עוף מורתח (אפשר מים אם נגמר)

1/2 זר פטרוזיליה קצוץ דק

כשהשעועית והבשר התרככו מוציאים מהתנור, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, ממליחים ומערבבים.
מגישים עם זילוף שמן זית, ליד אורז לבן.

בתיאבון

יום שני, 21 בדצמבר 2009

פוסט ראשון - הצהרת כוונות

שלום,
זה הפוסט הראשון שלי בבלוג הראשון שלי, וזה נחמד.

כמו שאפשר לנחש הכוונה היא שהבלוג יעסוק באוכל, אם זה מתכונים או סתם הגיגים על מה שאני מבשל ואוכל.

אז זהו, אני בדרך החוצה, אז אמשיך בפעם אחרת, ביי...