טורטייה - פשטידה על בסיס תפוחי אדמה

על הטורטייה למדתי מלימור לניאדו תירוש:

http://www.haaretz.co.il/gallery/recipes/limor-laniado-tirosh/1.1705245

ומאז אני מכין דברים דומים כל הזמן, אני מכין את זה כמו כל פשטידה, אבל פשוט במקום להכין בסיס מבצק, קלתית, שדורשת מאמץ וזמן, אני משתמש בתפוחי אדמה כבסיס.

כדאי להשתמש בתפוחי אדמה אדומים, שהם יבשים יותר. לאחרונה גיליתי זן מצויין של תפוחי אדמה שמשווקים בשקים של "אבשלום" ואפשר למצוא אותם בסופרים של מגה, לפחות באזור ירושלים.

צריך להכין את זה במחבת שלא נדבקת. אני משער שמחבת טפלון טובה תספיק, אני אישית משתמש במחבת של חברת Woll - זה קצת יקר אבל תמיד יש מבצעים והנחות, והמחבת באמת מהנה לשימוש ומאוד מאוד קלה לניקוי (שום דבר לא נדבק אליה), וזו קנייה "לכל החיים".

יתרון גדול של הטורטייה הוא שמבחינת כלים זה רק מחבת אחת וקערה אחת! 

מה שאני מכין בדרך כלל מאוד דומה למתכון הזה:

http://www.haaretz.co.il/gallery/recipes/limor-laniado-tirosh/1.1705683

אז הנה המתכון, רובו מועתק מלימור לניאדו תירוש, עם מעט שינויים שלי:

מרכיבים:

~ 6 כפות שמן זית

~ כרישה גדולה (4 קטנות) פרוסה לחצאי עיגולים דקים

~ 3-4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1/2-1 סנטימטר

~ 4 ביצים

~ חצי כוס שמנת מתוקה

~ מלח

~ קורט אגוז מוסקט

~ חצי כפית גרידת לימון

~ כוס גבינת מנצ'גו או גאודה מגוררת

~ גבעול או שניים של בצל ירוק קצוץ דק

~ עלים מ-4-5 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק

הכנה:

למחבת בגודל 24 מוזגים 2 כפות שמן זית. מטגנים כרישה 10 דקות עד להתרככות והשחמה קלה. מעבירים לקערה.

לאותה מחבת מוזגים 4 כפות שמן זית. מחממים היטב. מניחים בשכבה אחת צפופה את פרוסות תפוחי האדמה, ממלאים את השוליים ב"נשיקות". מטגנים 10 דקות על להבה בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש מעט, מכסים ומבשלים 10 דקות נוספות. מסירים את המכסה בזהירות, כי השמן משפריץ מעט.

בקערה טורפים ביצים בעזרת מזלג. מוסיפים שמנת מתוקה, תבלינים, גרידת לימון, כרישה וגבינה. מערבבים.

מוזגים את תכולת הביצים למחבת עם תפוחי האדמה ומבשלים ללא מכסה 5 דקות. מנערים בעדינות את תכולת המחבת כדי שהטורטייה לא תידבק למחבת. מבשלים 5 דקות נוספות. הטורטייה תישאר רטובה בחלקה העליון ותחתיתה תשחים.

מחממים תנור לתוכנית גריל. מעבירים את המחבת למרכז התנור ומשחימים את חלקה העליון 2 דקות. מצננים 15 דקות, הופכים לצלחת הגשה ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר, לצד יוגורט וסלט.

ההבדלים במתכון שלי:

1. אני משתמש במחבת קטנה יותר (24), ולכן בפחות כמות.

2. אני משתמש בתפוחי אדמה רגילים, אז אני פורס אותם לפרוסות של כחצי סנטימטר. אני ממלא את התחתית בפרוסות, ועם הקצוות של התפו"א אני ממלא גם את שולי המחבת. זה יוצא יפה כשהופכים - הכל משובץ בתפוחי אדמה.

3. אני שם פחות ביצים - 3-4 גדולות, ויותר שמנת - משהו כמו מיכל (חצי כוס). זה יוצא פחות חביתה ויותר פשטידה.

4. אני שם יותר גבינה, אבל לא ממש מודד כמויות, אני פשוט נדיב.

5. אני מוסיף יותר ירק - השתמשתי כבר במנגולד, שעועית ירוקה, ברוקולי וגמבה. אני פשוט מטגן את הירק עם קצת בצל או כרישה או שום בהתחלה, מוציא לקערה של הבלילה וממשיך לפי המתכון.

6. אם אני עושה בלי ירק (נגיד כמו במתכון - רק עם כרישה), אני מוסיף קצת ירוק -  2-3 גבעולים של בצל ירוק, או כמה גבעולים של פטרוזיליה קצוצים דק. זה פשוט יפה יותר.

7. כמובן שאני מגוון בתבלינים.