יום חמישי, 28 ביוני 2012

תבשיל דג בכרישה ופלפלים


ציר ירקות:
~ החלק הירוק של 2 כרישות, נקי מבוץ
~2 בצלים בינוניים
~2-3 גזרים
~3-4 ליטר מים
~ חצי שורש פטרוזיליה
~ רבע שורש סלרי
~ 2 תפוחי אדמה
~ 2 שומר (אופציה)


לקלף ולנקות היטב את הירקות. להכניס הכל לסיר עם מים, להרתיח, להסיר קצף עם צריך ולבשל כשעה.

התבשיל:
~ 1 קילו בשר דג ים בצורת סטייקים או פילטים - פלמידה או לוקוס טובים מאוד כסטייקים עם עצם במרכז, גם בורי או כל דג ים אחר מתאימים מפולטים.
~ 2 כרישות בינוניות - החלק הלבן-ירוק-בהיר (הירוק כהה יותר לציר)
~ 4-5 פלפלים אדומים. אשר לגוון באחד צהוב או כתום
~ רבע פלפל ירוק חריף, או פחות - לפי הטעם והחריפות של הפלפל.
~ 2-3 עגבניות
~ 5-10 שיני שום
~ חצי כוס שמן זית משובח
~ 2 כפות פפריקה מתוקה

אידוי הירקות בשמן:

חותכים את הכרישה לשני חצאים לאורך. קוצצים כל חצי לפרוסות דקות מאוד. מכניסים לסיר עם שמן הזית על אש בינונית. ודואגים לערבב מדי פעם.
חותכים את הפלפל החריף לפרוסות דקות ומוסיפים..
חותכים את הפלפלים לרבעים, מנקים מעוקץ, גרעינים, וקרומים לבנים. פורסים לפרוסות דקות מאוד ומוסיפים בבת אחת לסיר עם הכרישה.
מקלפים את השום, פורסים לפרוסות דקות ומוסיפים לסיר.

מגבירים את האש ודואגים לערבב בתדירות גבוהה, שלא יישרף שום דבר.
בינתיים חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. כשהפלפלים רכים והכרישה מעט זהובה מוסיפים את העגבניות, ממשיכים לערבב.
מנמיכים את האש. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים היטב.
מוסיפים את ציר הירקות, מבשלים כ-10 דקות.

בשלב זה ניתן להוסיף חצי זר פטרוזיליה\שמיר\כוסברה קצוצים דק מאוד. אפשר גם להשאיר את הירק רק לשלב ההגשה.

מכניסים בזהירות את חתיכות הדג לתבשיל. מבשלים 10-20 דקות. ממליחים.

מגישים עם אורז לבן (ומעט ירק קצוץ דק מעל).