יום חמישי, 10 בפברואר 2011

פשטידת חצילים

מתכון שאילתרתי לאשתי במייל, אחרי ש(משום מה)חזרה מהשוק בלי המנגולד\תרד\פטריות הרגילים ששימשו אותי לפשטידות בזמנו, והיה צריך לאלתר משהו לקראת אירוע שעמדנו לערוך בבית. היו בבית כמה חצילים ושומר, אז החלטתי שהם ישחקו את תפקיד הירק בפשטידה, התוצאה יצאה מוצלחת למדי.

למעשה המתכון טוב לרוב הפשטידות - קלתית הבצק זהה, וגם העיקרון של השאר - לטגן\לאפות את הירק, לערבב עם גבינה טובה, לשפוך מעל תערובת של ביצים ושמנת מתוקה ולקשט. 


את הקלתית לקחתי מאהרוני, ראו כאן, לדוגמא.

קלתית בצק

חומרים
~2 כוסות קמח רגיל מנופה
~180 גרם חמאה קרה מאוד וחתוכה לקוביות קטנות.
~כפית שטוחה מלח
~1 ביצה
~אם לא מתגבש אפשר להוסיף 2-3 כפות מים קרים

הכנה:
מעבד מזון: שמים את כל החומרים למעט המים במעבד מזון. מעבדים מעט. מוסיפים מים אם צריך

ומעבדים עד שכל החומרים נאספים לכלל בצק אחיד.

בידיים: הסכנה היא שהבצק יתחמם והחמאה תימס. אם עובדים בידיים עובדים עם חמאה ששהתה כמה דקות בפריזר - שתהיה קרה מאוד. אפשר לקרר קצת את הידיים לפני זה - לשטוף אותן במים קרים מאוד, או להחזיק משהו מהפריזר כך שהידיים תהיינה קרות (הידיים לא מתחממות כל כך מהר ל-37 מעלות, הן נשארות קרות זמן מה). בכל מקרה משתדלים לעבוד מהר, כדי למנוע מהבצק להתחמם.

עוטפים בניילון נצמד/שקית ניילון ומכניסים לשעה לפחות במקרר.

לפני האפייה מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים לו לחמש דקות ואחר כך מרדדים
על משטח מקומח במערוך לעובי של קצת פחות מחצי סנטימטר וקוטר של כ-5 ס"מ
יותר מהתבנית.

כדי להעביר את הבצק לתבנית - אפשר לגלגל אותו בעדינות על המערוך, להרים אותו ולאט לאט לפרוס על התבנית.
מהדקים את הבצק לתחתית ודפנות התבנית ומסירים עודפי בצק, דוקרים ומחזירים לקירור עד האפייה. יש מי שאופה את הקלתית אפייה קצרה, של 10 דקות, לפני ששמים בה את המלית. אני לא עושה כך.

מלית

~ 2 חצילי יריחו גדולים או 3 חצילים בינוניים

מקלפים בסכין, פורסים לפרוסות עבות (~1 סנטימטר), מניחים על נייר אפייה משומן בשמן זית משובח, מורחים בידיים\במברשת שמן זית בנדיבות על שני הצדדים ומפזרים מעט מלח ים. מכניסים לתנור ל-120 מעלות לשעה-שעה וחצי או עד שמזהיב עמוקות. הופכים באמצע הדרך, כמובן.
~3-4 בצלים בינוניים
~3-4 שורש שומר בינוני
~ שמן זית

מקלפים, מהשומר מסירים קליפות חיצוניות עציות וגבעולים. פורסים לפרוסות דקות ומטגנים בשמן זית במחבת גדולה או סיר גדול על אש בינונית-קטנה - שירחש אבל לא יותר מזה (אצלי - האש הקטנה של הלהבה הגדולה ביותר).
כשזהוב קלות, על גבול השקוף, מכבים את האש. ממליחים מעט.

~ 150-200 גרם גבינת פטה
גוגל מוגל:
~ קרטון שמנת מתוקה
~ 2 ביצים
~ מלח
~פלפל שחור

פורסים את הגבינה לפרוסות דקות.

טורפים את השאר בקערה.

מרצפים את המלית (שאפינו 10 דקות) שכבה של בצל ושומר מטוגנים, שכבה של פרוסות גבינה ושכבה של פרוסות חציל. משהו כמו 3 שכבות של חציל, וסיים בבצל ושומר. שופכים על הכל את הגוגל-מוגל, מנערים קלות שישקע ויגיע לכל המקומות. אפשר לקשט עם חצאי עגבניות שרי, או פטרוזיליה קצוצה דק, או גם וגם, ואפשר גם עם כדורי מוצרלה קטנטנים חצויים.

מכניסים לתנור לעוד כחצי שעה, או עד שזה מוכן - בודקים ומסתכלים מלמטה לראות שהבצק נאפה מספיק והוא זהוב-עמוק.

אין תגובות: